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大圣捕鱼谈:火锅店经营不良的重要原因

发布日期:2013-07-26 浏览量:2505次

如今社会各行各业的竞争不是一般的激烈,餐饮业的竞争有过之而无不及。有成功者就会有失败者,失败就要找到失败的原因。

第一,选址不合理。

具体说:经营场地不适合做餐饮,周边有严重影响,交通不便利。


第二,产品不突出,价格不合理。

具体地说:经营品种适销不对路,适口者珍,而且菜品定价策略有问题,不合理。要么宰人,要么毛利不够。


第三,管理者的问题。

具体地说:经营者同员工错成一个对立面,管理工作方法简单,粗俗,生硬,把惩罚作为管理员工的唯一办法,造成众叛亲离,没人听从管理。


第四,不重视细节。

经营中的各个环节没明细的规范要求,随意性大,不能做到标准化,理制度不全,或者有章不执行,形同虚设,没把好进货和保管的关,造成损失。


第五,服务不周到。

轻视服务没确切了解服务和经营,效益的关系,没讲服务工作放置首位,导致餐饮店声誉下滑,渐渐失去客源


第六,对所存在的问题分析不透彻。

对于效益不好,不清楚根本原因,必须分析清楚客源的真正需求动机,我自己错在哪里,要提高菜品质量和服务质量。


其他原因,轻视餐饮业的经营管理,水桶原理,补不完还有营销策略失败,不能造就广而告之。


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