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重庆老火锅如何才能走出去 走向世界

发布日期:2015-09-07 浏览量:2371次
    当遍布美国城市乡村的麦当劳走向世界,成为炙手可热的快餐连锁店;遍布山城大街小巷的重庆火锅,能否走向全球,成为更多国家食客餐桌上的挚爱?2008年,“小肥羊”在香港上市,“中国火锅第一股”诞生。然而,截至目前,中国火锅之都———重庆,没有一家火锅企业上市,成为一大遗憾。
 
    “火锅是重庆最有希望全球化的产业之一。”传统中餐要走向海外,在菜品质量上很难达到标准化流程。但重庆火锅具有产品单一、生产加工环节少、底料和调料统一配置等特点,产品更容易标准化,更易于快速扩张,成为中餐走向世界最为便捷的一个品种。
 
    “重庆火锅企业‘走出去’困难重重,然而一旦真正‘走出去’,获得的利润肯定高于国内。”市火锅协会会长、小天鹅集团总裁何永智在接受记者采访时表示,“海外上市+品牌合作+发展连锁,是火锅企业‘走出去’的可行之道。”
 
    重庆火锅在海外发展以单店形式出现,何永智认为,“单打独斗形不成气候。如果一个城市开上5至8个店,才有可能发挥品牌优势,形成品牌效应。”当肯德基、麦当劳等巨头在国外飞速发展,其餐饮文化也在逐步渗透。如何弘扬火锅文化,提升重庆火锅的软实力,成为企业“走出去”的重要使命。放眼全球,法国美食扬名海外,与政府推广不无关系。多年前,法国就把法餐提到打造软实力的高度,将其与国家利益联系到一起。负责推广法国美食的法国食品协会有40年历史,在全球34个国家设立了39个办事处。
 
    多年来,门店分布散、企业规模小、资金实力弱等不利因素,阻碍了重庆火锅“走出去”的步伐。即使是重庆火锅中的龙头“小天鹅”,去年在火锅方面的营业收入也只有6亿元。但是,自2007年引入红杉资本和海纳亚洲创投基金以来,小天鹅离海外上市的目标渐行渐近。上市能给企业带来什么好处?何永智认为,一旦上市成功,企业的集约化生产能力和资金实力大为增强,小天鹅在海外的规模化扩张也就有了底气。
 
    目前,小天鹅与日本一上市公司的合作洽谈取得了进展。最快明年春节,小天鹅火锅的连锁店将在东京出现。“他们想到中国来开店,小天鹅也想到日本发展。两个实力企业通过相互入股的形式实现互利共赢,增强了抗市场风险的能力。”
 
    “能不能有计划地推广火锅文化,让西方人在品尝重庆火锅的同时,全面认知重庆?”何永智心中有一个梦想,就是把有“最大火锅宴会”之称的万人火锅宴活动开到国外。但她认为,“全面提升重庆火锅的软实力,需要政府和企业共同参与。”
 
    何永智呼吁,建立火锅企业“走出去”基金,由火锅协会、政府、企业成立三方指导小组,为火锅企业出国开店量身定做方案。“未来十年,重庆将力争打造10家以上全国品牌,推动百家企业走向海外。”
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